En casa, Infancia
Nacida en la CDMX el año de 1955. Cocina, movimiento, comal con chiles que se mueven y explotan...salsa de molcajete, ayudo…regreso de la escuela escucho el golpear de los hielos en la jarra de vidrio soplado de pulquería…mmm agua de limón, ¡ya está la comida!, momento importante, todo alrededor de la mesa.
La Roma
Herencia, abuela, bisabuela, rodeando la mesa de la cocina de la gran casona en la Colonia Roma. Momentos importantes, domingo familiar, evento especial, consentidos a la mesa, muchos platos…hasta fruta, nieves, postres …y cafetera eléctrica para preparar el café express…al final, el Cognac para sobre mesa, mucha sobre mesa, nosotros jugábamos en la escalera, usábamos cajas de cartón como tobogán.
Eventos que me marcaron
Gales, Inglaterra
12 años Aprender inglés en la tierra de los Beatles, Internado en Gales, mermelada de naranja, te negro con leche, hora del té…momento importante, paras la tarde…sandwichitos, pastelitos, scons con nata y mermelada…mmm. Mucho deporte, frio, lluvia...todo nuevo.
Francia
Adolescencia Vitrinas de pastelerías, de panadería, restaurantes 3 estrellas con mi papa. ¡Aperitivo, vinos de la Loire…salmón escalfado con salsa holandesa mmm! carrito de postres… muchos petits fours. Reforzar el francés, Internado en Francia, emociones, diferencias, introspección, mucha lectura …por las tardes, baguette con trozo de chocolate, frio…olla cociendo naranjas para la mermelada…aromas! Búsqueda de la verdad, de dónde venimos, a donde vamos…. Salgo de casa…ignorancia, sed de conocimiento, mercados, portera…busco recetas, experimento, fracasos……investigación, encuentro libro de 1879, me ayuda, me abre las puertas de lo que ya conozco y que no puedo accezar! momento muy importante en lo relacionado a la cocina y al conocimiento del ser!
Primer Restaurante
a mis 22 años Valle de Bravo, 1978, simultáneamente creando familia Entusiasmo, inocencia, intrépida…abrimos, le ponemos, hacemos, no miedo. Mucha suerte, mucha gente, muchos momentos felices, muchas cosas que aprender…formando equipo de trabajo, descubro seres humanos que piensan diferente, que sienten diferente. En la cocina muchas técnicas desconocidas…dolor en el fracaso, en lo que no conozco, muchísimo que aprender!!! Dualidad entre ser madre, ama de casa y el trabajo. ¡Conflicto! Con el tiempo fui aprendiendo a integrar y aceptar mi realidad y trabajar con las circunstancias.
Estudios
Francia, regreso en busca del conocimiento básico…admiro a los chefs de nuevas tendencias, de nuevos horizontes, nueva generación, …me identifico, quiero ser como ellos. Los encuentro, los conozco, me contagian…hago lo mío. Trabajo…trabajo, aprendo más en la práctica y …regreso a Francia en busca ahora de lo específico, de las técnicas, comprendo que el conocimiento me da seguridad …se va formando mi carácter, mis gustos, mis tendencias. Creación de conceptos Abrimos varios restaurantes…me los imagino, los visualizo, los retoco…los comparto, son para todos! Taberna del león, la Galvia, Bolívar 12, Naos, MP café bistro, DELIRIO, ABARROTES, Casa Virginia…. Represento la cocina mexicana en Europa y en la India, hago tele, hago libros, me gusta la fotografía, amo la arquitectura, la decoración, los detalles, las formas, los colores, los aromas…el placer! ¡Me canso…y descanso y vuelvo a empezar! Así va mi trayectoria.
